Il se trouve que je suis dans une phase "patate douce". Ne me demandez pas pourquoi, mais que j'aperçoive cette tubercule sur un étal ou que je tombe sur une recette qui l'utilise comme ingrédient, je me mets aussi sec à saliver!
C'est cet état étrange qui explique la déferlante de recettes à base de patate douce ici et dans ma cuisine!

Pour cette tarte à la patate douce, je me suis inspirée de la superbe recette de Belle Poulette que vous trouverez ici.

Pour deux personnes:

Pâte
2 verres de farine
1/2 verre d'huile de pépin de raisin (ou toute autre huile végétale)
1/2 verre d'eau

Appareil
2 patates douces rouges de taille moyenne ou 1 grosse
1 oeuf
30g de sucre
5 cl de crème de soja liquide
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2 cc de cannelle moulue
1/2 cc de muscade moulue
1 cs de rhum

Préparation
Faire cuire les ou la patate à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit possible de passer la lame d'un couteau à travers. Eplucher, couper en dés et réduire en purée fine (à l'aide d'un mixer si vous êtes équipé, sinon avec beaucoup d'huile de coude!). Réserver.

Faire chauffer la crème de soja avec les grains de la gousse de vanille à feu doux le temps nécesaire à ce que la vanille infuse. Laisser refroidir.

Battre l'oeuf, le sucre, la crème de soja et les épices. Mélanger à la purée de patate douce.

Verser sur la pâte et faire cuire 50 à 60 min à 180°C. Le dessus de la tarte doit être solidifié.

Laisser bien refroidir avant de servir.